Dans des communes rurales comptant peu de boulangeries, où les habitants, souvent âgés, doivent faire des kilomètres pour avoir du pain frais, la boulangerie ambulante a toute sa place. Pour que votre projet soit rentable, vous devez bien choisir votre modèle de business, acheter un camion adapté aux petites routes, et bien penser votre tournée avec des horaires fixes et des arrêts aux bons endroits. Les détails.
Oui, un marché porteur, à certaines conditions
Dans les villages, vous trouverez des clients. Mais est-ce suffisant pour vous permettre d’en vivre ? Pour avoir la réponse, tenez compte des deux points suivants :
1. Une demande forte et peu servie
Dans de nombreux villages en France, il n’est pas rare de voir des boulangeries fermées. La raison : le boulanger est parti à la retraite et personne n’a repris l’entreprise. Résultat, les villageois doivent faire des kilomètres pour acheter une baguette. Ceux qui ne conduisent plus ou n’ont pas de voiture dépendent des autres. S’il y a peu de camions boulangers qui font des tournées dans ces villages, votre projet a de bonnes chances de trouver sa clientèle. Encore faut-il que le volume de clients par arrêt suffise à couvrir vos frais de déplacement.
2. Des contraintes à anticiper
Vos clients sont éparpillés dans plusieurs secteurs. Les rejoindre implique de faire beaucoup de trajets chaque jour. À la fin du mois, vous verrez que ces déplacements sont un gros poste de dépense.
Ce métier demande également une bonne organisation, car vous ne devez pas rater vos heures de passage. Dans le cas contraire, les clients qui le peuvent prendront la voiture pour s’approvisionner ailleurs. Qu’il vente, qu’il pleuve ou qu’il neige, vos clients s’attendent à ce que vous soyez à l’heure. Êtes-vous prêt à relever ce défi ? Si oui, avant de vous lancer, prenez le temps d’étudier votre secteur. Allez voir les mairies, discutez avec les habitants, repérez les villages qui n’ont plus aucun commerce. Surtout, estimez combien de clients vous pourriez servir à chaque arrêt.
Trois modèles d’organisation pour se lancer
Si vous voulez vous lancer dans le secteur de la boulangerie itinérante, étudiez de façon critique le modèle de business qui vous convient et qui vous permettra réellement d’en vivre. Selon votre parcours et votre budget, trois options s’offrent à vous :
La tournée ajoutée à une boulangerie existante
Si vous avez déjà votre fournil et comptez servir les villages voisins, ce modèle de business pourrait bien vous convenir. Vous avez besoin d’un camion magasin pour vos tournées, mais sans équipement de cuisson. L’investissement reste ainsi léger. Par contre, vous devez décider si vous allez engager une personne pour gérer le commerce ambulant ou vous en charger vous-même.
Le dépôt de pain itinérant
Il convient à l’entrepreneur en reconversion qui n’a pas de compétences en boulangerie. Pour que ça fonctionne, il doit trouver un artisan boulanger proposant de bons produits chez qui s’approvisionner. Il doit faire ses achats tôt le matin pour pouvoir partir en tournée. Si vous misez sur ce modèle de business, sachez que vous gagnez moins sur chaque baguette et que vous dépendez de votre fournisseur. Attention, si vous optez pour ce modèle, vous ne pourrez pas vous présenter comme boulanger.
Le camion équipé d’un four
C’est sans aucun doute le modèle qui demande le plus d’investissement, car il vous faut un camion aménagé qui vous permet de cuire le pain sur place. Vous devez, de ce fait, contacter un fabricant spécialisé dans la construction de camions boulangers pour obtenir un véhicule répondant à vos besoins et respectant les normes de votre secteur d’activité. Parmi les professionnels que vous pouvez joindre, citons Le Magasin de la Route. Pour en savoir plus sur ses offres, ses garanties, etc., rendez-vous sur son site internet.
Quel que soit le modèle de business que vous retenez, votre projet ne sera viable que si votre tournée couvre suffisamment de villages. Dans tous les cas, le camion reste l’investissement central. Alors, choisissez-le bien en fonction du circuit que vous envisagez.
Comment choisir son camion de boulangerie aménagé ?
Le budget reste un paramètre important de votre choix de camion, mais il ne doit pas être le seul qui compte. Vous devez aussi prendre en compte d’autres critères, car ils ont un impact sur la durabilité de votre projet.
Neuf ou occasion
L’idéal est certainement d’investir dans un camion magasin neuf, car il vous évite les mauvaises surprises. Bien sûr, il est plus cher qu’un modèle d’occasion, mais il est garanti. Si, après étude de votre budget, l’occasion reste votre meilleure option, alors regardez bien le kilométrage, l’état de l’aménagement et sa conformité aux normes. Si vous devez effectuer des réparations et quelques travaux d’aménagement, évaluez la facture finale pour voir si l’écart entre le neuf et l’occasion vous permet réellement de faire des économies.
Équipements et gabarit
Quel que soit votre modèle, misez sur un véhicule doté d’une belle vitrine pour attirer les clients, de présentoirs bien pensés et d’une grande ouverture sur le côté pour servir à l’aise. Il vous faut également un terminal de paiement par carte. Si vous faites du pain sur place, il vous faut un four adapté à vos volumes et un espace de travail suffisant. Quant au gabarit du camion, préférez un modèle qui vous permet de circuler facilement dans les rues étroites des vieux villages.
Bien choisir son aménageur
Vérifiez les références du fabricant et les avis de ses anciens clients. N’hésitez pas à en contacter quelques-uns. Par ailleurs, vérifiez que l’aménagement respecte les règles d’hygiène alimentaire. Renseignez-vous aussi sur la garantie et le service après-vente.
Les démarches à effectuer avant de prendre la route
Avant de prendre la route, vous devez effectuer toutes les démarches administratives. Créez votre entreprise et obtenez votre carte de commerçant ambulant. Puisque votre activité concerne l’alimentaire, une déclaration auprès des services sanitaires de votre département est obligatoire. Vérifiez que vous êtes bien assuré et que vous disposez des autorisations de stationnement.
Comment organiser une tournée rurale rentable ?
Pour maîtriser vos dépenses, tracez un circuit qui limite les kilomètres à vide. Respectez vos horaires de passage dans chaque village pour créer l’habitude et fidéliser vos clients. Choisissez vos arrêts là où les gens passent déjà, comme la place du village, l’école ou l’entrée d’un lotissement. Enfin, proposez de prendre les commandes la veille, par téléphone ou par SMS. Cela réduit les invendus. D’autres idées marketing à exploiter seraient d’offrir un cadeau (une viennoiserie, un produit d’épicerie, etc.) à ceux qui font des achats en plus, ou de faire votre promotion sur les réseaux sociaux pour toucher les familles et les actifs des lotissements.