{"id":107,"date":"2021-07-06T11:58:01","date_gmt":"2021-07-06T09:58:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lesdelicesdhelene.com\/?p=107"},"modified":"2021-07-06T11:58:01","modified_gmt":"2021-07-06T09:58:01","slug":"entre-glace-et-sorbet-les-avis-sont-partages","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lesdelicesdhelene.com\/entre-glace-et-sorbet-les-avis-sont-partages\/","title":{"rendered":"Entre glace et sorbet, les avis sont partag\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Glace ou sorbet, on aime l’id\u00e9e de la fra\u00eecheur et de la gourmandise. Mais savez-vous vraiment ce que contiennent nos coupes ? On vous livre les secrets de ces desserts chouchou des fran\u00e7ais.<\/p>\n

La glace \u00e0 la vanille<\/h2>\n

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On aime se d\u00e9lecter de glace en \u00e9t\u00e9 lorsque le soleil tape fort, et que la chaleur est au rendez-vous. La glace \u00e0 la vanille fait sensation apr\u00e8s un bon repas copieux. C’est la star des desserts gr\u00e2ce \u00e0 son go\u00fbt authentique, et sa popularit\u00e9 \u00e0 travers les g\u00e9n\u00e9rations. On la prend volontairement avec des fruits coup\u00e9s en morceaux, ou accompagn\u00e9e de biscuits. La vanille dans une cr\u00e8me glac\u00e9e magnifie la journ\u00e9e, et redonne de la bonne humeur, mais de quoi se compose r\u00e9ellement une glace ?<\/p>\n

Composition de la glace<\/h2>\n

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La glace industrielle se constitue de 10% de mati\u00e8res grasses laiti\u00e8res, mais une glace de plus grande qualit\u00e9 se compose du double, de compos\u00e9s du lait dont le lactose, les cas\u00e9ines, mais aussi de sirop de glucose, de stabilisant, d’\u00e9mulsifiant et d’environ 60% d’eau. Il s’agit d’une \u00e9mulsion d’eau et de mati\u00e8res grasses, et une mousse avec des bulles d’air. D’un point de vue physique, on classe la cr\u00e8me fouett\u00e9e et les guimauves de mousse, alors qu’un m\u00e9lange d’eau et d’huile est une \u00e9mulsion.<\/p>\n

Sorbet et glace<\/h2>\n

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La grande diff\u00e9rence est qu’un sorbet ne dispose ni de lait ni de cr\u00e8me laiti\u00e8re. Le sorbet se compose d’eau, de sucre, de fruits et l\u00e9gumes, il ne contient pas de mati\u00e8re grasse, toutefois, on utilise des prot\u00e9ines laiti\u00e8res pour rendre le produit plus onctueux. Le sorbet aux fruits se constitue de 25% de fruits, et moins 15% pour les fruits plus acides, et \u00e0 forte saveur. On sugg\u00e8re le sorbet au champagne qui s’annonce \u00eatre une v\u00e9ritable prouesse culinaire pour f\u00eater les occasions sp\u00e9ciales. L\u00e9ger, il se d\u00e9guste avec une coupe de fruits rouges en saison printani\u00e8re.
\nLa cr\u00e8me glac\u00e9e est un m\u00e9lange pasteuris\u00e9 de lait, de cr\u00e8me, de sucre, aromatis\u00e9 aux fruits mais avec environ 5% de mati\u00e8re grasse laiti\u00e8re et de prot\u00e9ine laiti\u00e8re.
\nEnfin, la glace est un mariage de lait, d’ingr\u00e9dients \u00e0 base d’\u0153ufs, parfois de g\u00e9latine, de sucre et de parfum fruit\u00e9. Il peut y avoir un composant d’origine v\u00e9g\u00e9tale. Alors, sorbet ou glace, on n’attend pas l’\u00e9t\u00e9 pour saliver !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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