La glace à la vanille

On aime se délecter de glace en été lorsque le soleil tape fort, et que la chaleur est au rendez-vous. La glace à la vanille fait sensation après un bon repas copieux. C’est la star des desserts grâce à son goût authentique, et sa popularité à travers les générations. On la prend volontairement avec des fruits coupés en morceaux, ou accompagnée de biscuits. La vanille dans une crème glacée magnifie la journée, et redonne de la bonne humeur, mais de quoi se compose réellement une glace ?

Composition de la glace

La glace industrielle se constitue de 10% de matières grasses laitières, mais une glace de plus grande qualité se compose du double, de composés du lait dont le lactose, les caséines, mais aussi de sirop de glucose, de stabilisant, d’émulsifiant et d’environ 60% d’eau. Il s’agit d’une émulsion d’eau et de matières grasses, et une mousse avec des bulles d’air. D’un point de vue physique, on classe la crème fouettée et les guimauves de mousse, alors qu’un mélange d’eau et d’huile est une émulsion.

Sorbet et glace

La grande différence est qu’un sorbet ne dispose ni de lait ni de crème laitière. Le sorbet se compose d’eau, de sucre, de fruits et légumes, il ne contient pas de matière grasse, toutefois, on utilise des protéines laitières pour rendre le produit plus onctueux. Le sorbet aux fruits se constitue de 25% de fruits, et moins 15% pour les fruits plus acides, et à forte saveur. On suggère le sorbet au champagne qui s’annonce être une véritable prouesse culinaire pour fêter les occasions spéciales. Léger, il se déguste avec une coupe de fruits rouges en saison printanière.
La crème glacée est un mélange pasteurisé de lait, de crème, de sucre, aromatisé aux fruits mais avec environ 5% de matière grasse laitière et de protéine laitière.
Enfin, la glace est un mariage de lait, d’ingrédients à base d’œufs, parfois de gélatine, de sucre et de parfum fruité. Il peut y avoir un composant d’origine végétale. Alors, sorbet ou glace, on n’attend pas l’été pour saliver !

Les plats phares réalisés avec de la farine de maïs

Les Mexicains ont leur propre pain. Si les Français aiment les baguettes de pain, ils ne souhaitent pas troquer pour rien au monde leur tortillas de maïs. Il s’agit d’une crêpe cuite à la vapeur, présente à chaque repas. Ils accompagnent souvent les frijoles refritos ou la purée de haricots noirs frits. Les “enchiladas” (tortillas farcies au fromage ou à la viande) font également parties des plats phares de la cuisine du Mexique toutes comme les “empanachâtes». Ceux-ci ont une épaisseur beaucoup plus importante que les tortillas. Il est impossible de parler de la cuisine de Mexicaine sans évoquer le fameux “taco” qui se mange comme une crêpe, avec un bol de guacamole, de rondelles de tomates et d’oignons ou avec une sauce tomate épicée.

Les plats à base de fruits de mer et de viande

La viande fait également partie des principaux aliments des Mexicains. Elle est très utilisée dans la préparation des farces surtout. La viande de porc est souvent utilisée dans la cuisson « al pastor ». Dans ce cas, la viande est marinée dans une préparation à base de fruits et d’huile avant de les mettre sur une broche comme kebabs grecs. Une fois cuite, elle sera découpée en fines lamelles et farcira le chile e nogada. C’est un plat à base de piment farci qui se mange avec une sauce à la noix. Le poulet est également présent dans la préparation de certains plats mexicains comme le ‘pollo pibil. La viande de poulet est marinée. Elle sert ensuite d’accompagnement au riz, à la banane plantain frite ou encore au guacamole. Les Mexicains consomment également de poissons crus et des fruits de mer. La viande de poisson est préparée dans une marinade de jus de citron et se mange crue : c’est le fameux ceviche..

Les spécialités mexicaines sucrées

Le flan de queso est très apprécié par les Mexicains. Il s’agit d’un dessert à base de caramel et d’un lait concentré non sucré. Il y a aussi la ‘marquesita’. Il s’agit d’une crêpe assez croustillante garnie de formage ou de chocolat fondu. Il peut servir de petit déjeuner ou d’encas selon son niveau de gourmandise. Les desserts se mangent souvent avec de l’« horchata ». Il s’agit d’une boisson rafraichissante préparée avec du riz et de cannelle.

Les ingrédients

Pour parfaire ce rouleau, prévoyez de la garniture, telle que des pommes de terre en purée, des pommes de terre cuites au four ou des pommes de terre en robe des champs, c’est vraiment comme vous voulez. Une salade de chou ou une salade verte peut aussi très bien faire l’affaire. Comme ingrédients, il vous faut :
1 kg de viande hachée,
100 g de fromage,
2 tranches de pain,
2 œufs,
3 carottes,
2 oignons,
3 cornichons,
1 cuillerée à café de sarriette
du sel,
1/2 cuillerée à café de cumin
persil.

Comment le préparer ?

Faites bouillir les carottes 10 minutes pendant que vous préparez la viande (de porc ou de bœuf). Faites bouillir 2 œufs, puis mettez la viande dans un bol en y ajoutant du sel et des épices et 2 œufs crus. Trempez les tranches de pain dans de l’eau puis mélangez à la viande. Coupez les oignons en petits morceaux, de même que le persil et mettre aussi dans le bol. Pétrissez à la main. Coupez les carottes, les cornichons et les œufs durs, disposez le tout sur la viande hachée étalée en forme rectangulaire et posée sur un tissu. Enroulez le tout, poser sur un plat allant au four et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Les ingrédients

Si vous n’avez que peu de temps devant vous pour manger, si vous recevez sans être préparé, une poignée d’ingrédients peut être transformée en quelques minutes en un plat savoureux. En 25 minutes, vous pouvez préparer une version des plus simples du Mish Mash. En voici les ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de poivrons ou de piments, selon les goûts, 100 g de fromage bulgare, un demi-kilo de tomates bien grosses, 4 œufs et 1 tasse de café d’huile de cuisson.

La préparation proprement dites

La préparation est assez simple et commence par celle des légumes. Lavez soigneusement les poivrons, coupez-les dans la longueur et enlevez-en les graines. Puis, coupez en petits morceaux. Pour les tomates, pareillement, lavez-les bien et râpez-les. Mettez une poêle profonde ou une casserole sur le feu et faites chauffer l’huile. Ajoutez les poivrons hachés et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. A ce moment-là, ajoutez les tomates et laissez le tout bouillir sur feu doux jusqu’à ce que les tomates aient perdu tout leur jus. Battez les œufs et versez dans le mélange. Emiettez tout le fromage et ajoutez aussi dans la casserole. Si vous avez pris un fromage qui est peu salé, ajoutez du sel. Remuez de temps en temps et avant de servir, ajoutez du persil finement haché. Votre Mish Mash est bientôt prêt !